2018-05-21来源:禄劝彝族苗族自治县新闻网

香芋扣肉材料: 五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1小匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙;做法1.锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟;2.槟樃芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟;3.煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份;4.锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色(炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到);5.将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳;将炸好的肉块切成5mm厚片;6.将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头;7.将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟;8.蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可;在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可红烧小黄花鱼材料: 黄花鱼500克、鸡蛋一枚、油盐酱糖、姜葱蒜;做法1.将小黄花鱼洗净,去头去鳞去肠子,晾去滴水;2.打好鸡蛋,锅中倒入油,油热后用小火,将黄花鱼裹上鸡蛋放入油锅炸至变黄;3.全部炸完后将鱼倒入锅中(不要翻炒)放入蒜、糖、酱油、盐,啤酒和适量水(加水至与鱼平,不要末过鱼)盖锅煮5到8分钟至快没水。加入葱起锅番茄烤鸡材料:鸡胸肉1000g,红酒醋3汤匙,洋葱1个,蒜5瓣,老姜1块,孜然2茶匙,香菜碎2茶匙,豆蔻籽,肉桂粉1茶匙,丁香5粒,花椒20粒,辣椒粉1茶匙,盐2茶匙,番茄酱1汤匙,油3汤匙。

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